Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Изделия хлебобулочные «Июньские»
Состав:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта | 85,0 кг |
| Мука ржаная обдирная | 12,0 кг |
| МАЛЬТ БРЭД | 3,0 кг |
| НАТУРАЛЬ | 1,3 кг |
| ПАНИФАРИН | 1,0 кг |
| Дрожжи прессованные | 2,5 кг |
| Соль | 2,0 кг |
| Сахар | 3,0 кг |
| Вода | 60,0 л |
Технология:
| Процесс | Особенности |
|---|---|
| Продолжительность замеса теста | 4 + 6 мин |
| Температура теста после замеса | 27 — 29 °C |
| Продолжительность брожения теста | 30 мин |
| Масса тестовой заготовки | 0,8 кг |
| Форма изделий | продолговато-овальная |
| Продолжительность окончательной расстойки | 50 — 60 мин |
| Температура выпечки | 250 — 210 — 220 °C, с паром |
| Продолжительность выпечки | около 35 — 40 мин |
Инструкция по производству:
После брожения разделить тесто на заготовки массой 0,8 кг, сформировать батоны, выложить тестовые заготовки верхней поверхностью в формы из лозы, подпыленные пшеничной мукой, и отправить на расстойку. После окончания расстойки перевернуть тестовые заготовки на посадчик, подпылить сверху смесью пшеничной муки и крахмала в соотношении 1:1. Сделать надрез в виде веточек бритвой и два боковых разреза ножом. Отправить на выпечку, выпекать с паром.
Категории