Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Состав:
Ингредиент | Количество |
---|---|
Мука пшеничная высшего сорта | 85,0 кг |
Мука ржаная обдирная | 12,0 кг |
МАЛЬТ БРЭД | 3,0 кг |
НАТУРАЛЬ | 1,3 кг |
ПАНИФАРИН | 1,0 кг |
Дрожжи прессованные | 2,5 кг |
Соль | 2,0 кг |
Сахар | 3,0 кг |
Вода | 60,0 л |
Технология:
Процесс | Особенности |
---|---|
Продолжительность замеса теста | 4 + 6 мин |
Температура теста после замеса | 27 — 29 °C |
Продолжительность брожения теста | 30 мин |
Масса тестовой заготовки | 0,8 кг |
Форма изделий | продолговато-овальная |
Продолжительность окончательной расстойки | 50 — 60 мин |
Температура выпечки | 250 — 210 — 220 °C, с паром |
Продолжительность выпечки | около 35 — 40 мин |
Инструкция по производству:
После брожения разделить тесто на заготовки массой 0,8 кг, сформировать батоны, выложить тестовые заготовки верхней поверхностью в формы из лозы, подпыленные пшеничной мукой, и отправить на расстойку. После окончания расстойки перевернуть тестовые заготовки на посадчик, подпылить сверху смесью пшеничной муки и крахмала в соотношении 1:1. Сделать надрез в виде веточек бритвой и два боковых разреза ножом. Отправить на выпечку, выпекать с паром.